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    技術資料
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    現代熬糖機技術與傳統“糖瓜”工藝完美結合

    來源:??????2018/2/11 8:02:33??????點擊:

    傳統“糖瓜”工藝與現代熬糖機技術完美結合

    "二十三,糖瓜粘"。農歷臘月二十三,民間稱"小年"。如果說臘八是開場的鑼鼓,那么小年就是大年的序幕。在這一天,我國民間有糖瓜祭灶、祈福納吉的習俗。 中國民間稱"灶神"為灶王爺、灶君、灶王、司命菩薩或灶君司命。據民間傳說,灶神受天上玉皇大帝之命常駐人家,司察人間的是非善惡。他觀察人們怎樣生活,如何行事,并把好事壞事都記錄下來,在每年臘月二十三或者二十四這天上天向玉皇大帝"打小報告",以降福禍于其家,因此人們對此特別重視,家家戶戶在這一天都要祭祀灶神,民間稱"祭灶""辭灶""送灶"。 因灶神掌握一家的吉兇福禍,故在祭灶時,要打點一下灶神,求其高抬貴手。除了雞鴨魚肉外,供品中最突出的當屬糖瓜,這類食品又甜又粘,不僅甜了灶神的嘴,也黏住了灶神的嘴,同時也黏住了灶神的心,為的是讓灶神多說好話。

    熬糖機|糖瓜熬糖機

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    據傳統糖瓜手藝人介紹,糖瓜的主要原料是玉米和麥芽,混合做成糖稀,然后經過漫長的熬制,才能做出可口的糖瓜。其中最關鍵的就是要掌握好火候,老藝人光掌握火候的技能就要好幾年。而且很辛苦、產量低,過去從早忙到晚,一天最多也就做一百斤。

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